Рецепты блюд на Сочельник

1. Кутья из пшеницы
2. Кутья из риса
3. узвар
4. Вареники с капустой и гречкой
5. гречневые блины
6. кисель
7. Тушеная капуста с фасолью
8. Голубцы с картофелем и гречкой
9. Борщ с ушками
10. мачанка
11. Шухи
12. Салат из белой фасоли
13. Капуста с пшеном
14. Сиченики из гороха
15. Голубцы с рисом и грибами
16. грибная юшка
17. Рождественские «барышни» (лакомство для колядников)
18. Лепешки с медом
19. рождественские звездочки
20. рождественские пампушки
21. Яблочный корж на Рождество
22. Львовский сырник
23. Пирог "Грильяж"
24. Предлагаем также несколько рецептов от известной галицкой кулинарки госпожа Дарьи Цвек:
25. Рыба с грибами
26. Пампушки "на скорую руку"
27. хрусти
28. Андрутовий (вафельный) торт

одной из особенностей украинского Рождества есть 12 постных блюд на Сочельник, которые, согласно народному обычаю, символизируют 12 апостолов Христа. Эта традиция охватывает различные регионы Украины, вариативными однако есть сами блюда (кроме главных - кованые и компота) и способ их приготовления. Редакция РИСУ при помощи молодежного христианского сайта «ДивенСвит» подготовила подборку рецептов, которая поможет приготовить Святой ужин, а также порадовать семью вкусностями на само Рождество.

Кутья из пшеницы

0,5 л пшеницы, 2 ст. мака, 2 ст. грецких орехов, 1 ст. меда, изюм

Пшеницу замочить на ночь в воде, утром промыть, залить 1л воды и варить на малом огне, пока вода не испарится, а кутья НЕ ослабеет. Если вода испаряется слишком быстро, то долить кипяченой горячей воды. Отваренную кутью поставить в теплое место на 2-3 часа. Мак тщательно промыть, залить 1л воды и варить на малом огне, пока вода не испарится, остудить и растереть в ступке до белого цвета (или смолоть на мельнице для мака). Орехи порубить, изюм замочить в воде и промыть. В сосуде тщательно смешать кутью, мак, орехи, мед, изюм. Если кто любит негустую кутью, добавляем немного кипяченой воды или компота.

Кутья из риса

1 ст. риса, 2 ст. воды, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г меда, по щепотке соли и корицы

Рис промыть несколько раз, залить водой, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности, остудить. Должен быть очень рассыпчатым. Курагу, чернослив и изюм залить кипятком (каждый вид сухофруктов отдельно) и оставить на 5-7мин, отцедить и остудить. Курагу и чернослив порезать соломкой. Смешать сухофрукты, мед и рис. Сверху посыпать щепоткой корицы.

узвар

Сушеные груши, яблоки, сливы, изюм тщательно вымыть и положить в кипящую воду. Варить 15 минут, заправить медом или сахаром, довести до кипения и дать настояться в холодном месте в течение нескольких часов. Можно добавить немного лимонного сока.

Вареники с капустой и гречкой

Пол-литра гречки подварил в 1,5 литра пидсолоненои горячей воды (но чтобы гречка полнеть ни была сварена). Когда вода выкипит, поставить кастрюльку в духовку, чтобы гречка пидпеклася до красноватого цвета. Примерно такое же количество квашеной капусты промыть под холодной водой, отжать и порезать. Добавить к капусте поджаренный на масле лук и гречку, перемешать.

Для теста: мука пшеничная - 3 стакана; вода - 1 стакан; масло 2-3 ст. ложки; 1/2 ч.л. соды; соль по вкусу. Замесить рыхлое тесто. Раскатать его на столе и стаканом или небольшим чашечкой вырезать кружочки.

Подливка: 200 г грибов отварить, а не отцеживать, подсолить, добавить 3 ст. ложки панированная (поджаренной на сковородке без ничего) муки и перемешать.

гречневые блины

1,5 стакана гречневой муки или помолотой в кофеварке гречки; 2,5 ст. пшеничной муки; 20-25 г дрожжей; 1 ч.л. соли; 1 ст.л. сахара, масло.
Вечером гречневую и половину пшеничной муки и дрожжи смешать с водой, чтобы образовалось густувате тесто и оставить в теплом месте. Утром добавить остальную муку, соль, сахар. Когда тесто поднимется, разбавить его теплой водой до консистенции сметаны. Дать постоять еще полчаса и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавать с медом или вареньем.

кисель

На 1 л жидкости нужно 35-50 г картофельного крахмала.
С смородинового, малинового или клубничного варенья сцедить ягоды. С жидкой части сделать компот. Довести его до кипения и небольшими порциями бросить картофельный крахмал, постоянно помешивая. На дно креманок выложить ягоды из-под варенья и залить чуть охлажденным киселем. Поверхность посыпать сахаром, чтобы она не покрылась пленкой.

Тушеная капуста с фасолью

Фасоль, квашеная капуста, лук, морковь, чеснок, томатный сок, масло, муку, специи. Сварить стакан фасоли. Мелко нарезать лук, натереть морковь. Налить в сковороду масло, бросить лук и морковь. Немного поджарить, всыпать две столовые ложки муки и хорошо перемешать. Влить немного варенья из-под фасоли и еще раз перемешать. Добавить капусту и фасоль. Перемешать и залить томатным соком. Посолить. Тушить, периодически помешивая.

Голубцы с картофелем и гречкой

1 кочан капусты, 2 кг картофеля, 250 г гречки, 3-4 луковицы, растительное масло, соль, перец, чеснок, лавровый лист.

Листочки капусты отделить от кочана, отпарить в подсоленной воде. Утолщенные места срезать.
Сырой картофель помыть и почистить. Натереть на терке (или прокрутить на мясорубке), и хорошо отжать, чтобы лишняя жидкость вышла. Вымытый гречку залить кипятком и отварить. Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с картофелем и гречкой.
Посолить, поперчить, добавить чеснок. Накладывать фарш в капустные листья и заворачивать. Составить голубцы в сосуд, положить лавровый лист, до половины налить воды. Поставить в духовку на 1-1.5 часа. Дно посуды можно выложить капустными листьями, сверху тоже.

Борщ с ушками

Сушеные грибы - 150 г, свекла - 500 г, морковь - 100 г, свекольный квас - 400 г, мука - 50 г, сливочное масло - 100 г, соль, перец - по вкусу.
Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, морковь почистить и тоже отварить. Овощной и грибной отвары соединить. Свеклу нарезать соломкой и бросить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ.
Ушки: мука - 500г, яйца - 1 шт., Лук - 100 г, сливочное масло - 100 г, сухари - 100 г, грибы из борща, соль, перец - по вкусу.
Для начинки мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить нарезанные вареные грибы, сухари, соль, перец и хорошо перемешать.

Из муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать и нарезать на квадратики. На каждый из них положить начинку, соединить края и слепить ушки. Бросить в подсоленную воду и варить, пока они не всплывут.

Готовые ушки выложить в тарелку и залить горячим борщом.

мачанка

Сухие грибы - 100 г, мука - 60 г, чеснок - 10 г, перец, соль - по вкусу, лук - 100 г, масло - 40 г.

Грибы вымочить в течение 2-3 часов. Варить до полной готовности. К отваренных грибов добавить слегка поджаренное и разбавленное водой муку и еще раз проварить. Заправить растертым чесноком, молотым перцем, солью и мелко покрошенной поджаренным луком. Подавать с черным хлебом.

Шухи

Свекла - 500 г, сухие грибы 100 г, чеснок - 20 г, масло - 50 г, уксус - 20 г.

Свеклу промыть, отварить до готовности, очистить, нарезать соломкой. Грибы отварить, замешать с нарезанными свеклой, заправить толченым чесноком, маслом и уксусом.

Салат из белой фасоли

300 г белой фасоли, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, 4 дольки чеснока, соль, томат-паста, уксус по вкусу.

Отварить до мягкости в небольшом количестве воды (до полного выпаривания) подготовленную и замоченную на ночь фасоль. В еще теплую фасоль влить растительное масло. Добавить толченый с солью чеснок, натертую на мелкой терке лук, мелко нарезанный перец, томат-пасту и уксус по вкусу.

Капуста с пшеном

Квашеную капусту промыть, залить водой немного выше капусты и варить пока не змякне. Сверху засыпать промытым пшеном, а не мешать, накрыть крышкой и варить пока пшено не будет готово. Добавить вареного картофеля, еще поварить несколько минут на небольшом огне. Тогда солим, перчим и заправляем заправкой.

Заправка: несколько яиц смешать со сметаной.

Заливаем заправку в капусту с пшеном и ждем, когда закипит, смотрим по плотности, чтобы было не очень густое.

На Сочельник капуста подается с грибным соусом, а уже на само Рождество можно и с мясной.

Сиченики из гороха

2 стакана гороха, 4 ст.ложки манной крупы, 2,5 ст. ложки масла, 2 яйца, 3 ст. ложки сухарей, 1 луковица.

Горох замочить на ночь, отварить и протереть через сито. Перемешать с густой манной кашей. Добавить поджаренный лук, пропустить через мясорубку. Заправить сырыми яйцами, посолить, поперчить. Делать котлеты, обкачуваты в сухарях и жарить до золотистого цвета. Перед подачей на стол полить теплым маслом.

Голубцы с рисом и грибами

Запарить в большом количестве воды 250 г риса (на одну мерку риса дать 2,5 мерки воды). Пятьдесят грамм сухих грибов предварительно замочить и сварить. Вынуть из отвара и мелко порубить. Отвар сохранить. Две средние луковицы мелко порезать и легко поджарить. Когда лук станет прозрачным, добавить нарезанные грибы. (Можно готовить и с свежих шампиньонов. Тогда к поджаренной лука добавляем 300 - 500г свежих мелко порезанных шампиньонов и обжариваем их до тех пор пока грибы начнут пускать сок). Все компоненты: рис, грибы и лук смешиваем, по вкусу солим и перчим.

Капусту разобрать на листья и запарить. С каждого листа вырезать прожилки. К середине листа кладем фарш и завывает голубец. Голубцы тесно складываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем подсоленным грибным отваром. Если его не хватит (голубцы должны быть почти прикрыты жидкостью), доливаем кипятка. Закрываем голубцы крышкой и ставим в духовку на 1,5 - часы. К голубцов можно сделать грибную подливку.

Голубцы вкусные, когда их приготовить за день до употребления. На другой день в той же посуде, в которой они выпекались, подогреть их в духовке и на румяна обжарить в масле.

грибная юшка

150 г сушеных грибов вымочить в воде, чтобы смягчилось, хорошо промыть, залить 3-4 литрами воды и варить 2:00 на маленьком огне. Отдельно сварить 2 стакана фасоли. Добавить к грибного навара, туда же - 1 банка консервированной сардины и поджаренный на масле лук с морковью (количество - по вкусу) .Посолиты, поперчить, добавить лавровый лист. Сняв с огня, выдержать еще 20 минут, чтобы уха настоялась. Подавать горячей.

Также предлагаем несколько "вкусностей" уже к рождественскому столу.

Рождественские «барышни» (лакомство для колядников)

2 скл.цукру развести в миске с 1 ст. кипяченой холодной воды. Добавить спичечный коробок аммония, можно (но не обязательно) и яйцо. Добавить муки и вымесить тесто как на вареники - нет крутое, ни жидкое. Раскатать его до толщины 1 см и вырезать различные фигурки формочками. Выложить их на бритванках, присыпанную мукой, и испечь. Еще горячими расписать глазурью различными узорами с помощью рожка из бумаги или кондитерского мешочка.

Глазурь: Просеять равные части муки и крахмала через марлю, чтобы не было комочков. Добавить воды. Этот крем разделить на три части. Одну оставить белую, в одну добавить голубую пищевую краску, в другую - желтую

Лепешки с медом

3 ст. муки, 1 ст. воды, 1/2 ч. л. соды, 2/3 ст. масла, 1 ст. мака, 1 ст. меда, корица, соль - по вкусу.

Сеять муку, добавить соль, соду, влить воду и полстакана масла. Замесить тесто и дать отстояться. Между тем мак перетереть до появления молочка. Тесто еще раз вымесить, раскатать лепешки в палец толщиной, сделать ромбовидные надрезы и проколоть вилкой. Жарить на сковороде в масле с обеих сторон. Готовые коржи разломать по надрез, составить в глубокую посуду, полить медом и посыпать корицей и маком.

рождественские звездочки

Нарубленный маргарин смешать с мукой, добавить растертый вареный желток, цедру с лимона, ванилин и вымесить тесто. Раскатать толщиной 3 мм, вырезать звездочки, сбрызнуть водой и посыпать молотыми орехами. Испеченные звездочки слепить по две вареньем.

200 г муки, 140 г маргарина, вареный желток, соды на кончике ножа, цедру лимона, ванилин, 20 г молотых орехов, варенья.

рождественские пампушки

1 кг пшеничной муки, 100 г дрожжей, 6 ст. ложек сахара, 6-8 желтков, 2 ст. молока.

К дрожжей добавить сахар и растереть. Желтки взбить с молоком, потереть немного корочку из лимона и все вместе добавить в муку. Туда же - дриджи с сахаром. Хорошо вымесить, примерно с полчаса.
После из теста лепим шарики, внутрь которых добавляем варенье из розы или вишен, тертый мак с сахаром, вареное сгущенное молоко с орехами. Жарить в глубокой чугунной посудине, наполовину заполненной маслом. Когда остынут, можно обвалять в сахарной пудре.

Яблочный корж на Рождество

Тесто: 4 яйца, 1 ст. сахара, взбить вилкой, добавить 400 г мягкого масла комнатной температуры, дальше сбивать вилкой, добавить 700-800 г муки, просеянной с 1 пачкой разрыхлителя.

Вимисившы, разделить его на две части, большую из них раскатать по форме, сформировать бортики.

яблоки:
16-18 половинок яблок начинить 200г изюма (можно предварительно замочить их в водке и отцедить) Яблоки выложить на тесто, начинкой вниз.

Пудинговую масса:
2 пакетика пудинга ванильного заварить на 600 мл молока, добавив 150 г сахара. Пудинговое массу горячей вылить на яблоки.

Сверху выложить раскатанное вторую часть теста. Печь на среднем огне примерно 1 час.

Львовский сырник

250 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 желтков, 10 белков, 3 ст.л. картофельного крахмала, 2 пачки ванильного сахара, 1 ст. нарезанных кусочками грецких орехов, 1 ст. изюма, предварительно намоченную в горячей воде и обсушенных, 1 ст. кураги, подготовленной так, как изюм, 150-200 г кокосовой стружки, 1 кг творога домашнего. Может быть даже немного с сывороткой.

Творог дважды пропустить через мясорубку или взбить миксером в однородную, без крупинок массу. Масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. В этот крем добавлять по одному желтки, по ложке, хорошенько вымешивая, подготовленный сыр, затем всыпать орехи, изюм, курагу и кокосовую стружку. Все это хорошо взбить миксером. Затем отдельно взбить белки и осторожно смешать с творожной массой. Вылить массу в форму, вистилену бумагой для выпечки и выпекать 1:00 при температуре 210 градусов на среднем уровне. Подождать до полного остывания, не вынимая из формы.

Пирог "Грильяж"

Тесто 1: 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 6 желтков, 3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка аммония, 2 ст. муки. Тесто получается как густая сметана. Делим на 2 части и выпекаем при 180 градусах.

Тесто 2: 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сахара, 1/2 пачки маргарина, 1/4 ч. ложки соды, муки столько, чтобы получилось густое тесто, как на вареники. Поставить в морозильник. После натереть на терке с крупными отверстиями на большую бритванках. Печь до золотистой корочки при 180 градусах. Остудить, поломать на мелкие кусочки.

Крем: Взбить 250 г масла с банкой вареной сгущенки. Добавить 200 г орехов и тесто 2, все перемешать.

На верх и низ кладем черные лепешки из теста 1, посередине - крем. Сверху залить или шоколадной помадкой, или растопленным шоколадом.

Предлагаем также несколько рецептов от известной галицкой кулинарки госпожа Дарьи Цвек:

кутья

2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки меда, орехи, изюм, вишневое варенье по вкусу.

Пшеницу помойте в нескольких водах, залейте кипятком вровень с зерном, накройте и варите на легком огне несколько часов до готовности (если вода выкипать, доливайте кипятком). Мак помойте, залейте кипятком и оставьте на 2-3 часа или на ночь накрытым, чтобы набухнув. После того воду слейте, а мак разотрите в ступке без сахара или смелите его на мясорубке с очень густым ситком. К втереть мака добавьте пшеницу, очищенные и поджаренные орехи, помытые изюм, влейте кипяченую воду, добавьте мед, сахар по вкусу и вишневое варенье. Готовую кутью торжественно подайте в керамической миске с деревянной ложкой

Рыба с грибами

1,5 кг рыбы, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 100 масла, чайная ложка горчицы, нарезанная зелень петрушки, 2-3 зубчика чеснока, соль.

Очищенный и подсушенную рыбу нарежьте порциями, посолите с растолченным чесноком и оставьте на 1-2 часа в холодном месте. Дно сосуда вышлите нарезанным луком и нашинкованную вареными грибами. Положите рыбу, перекладывая ее луком и грибами так, чтобы верх был покрыт луком, залейте отваром из грибов, вымешанным с маслом и горчицей, накройте и запекайте в духовке в течение часа. Перед подачей выложите на тарелку, полейте соусом, который образовался во время запекания, посыпьте нарезанной зеленью петрушки. Вокруг обложите картошкой, сваренной в мундире, очищенных и посоленной.

Пампушки "на скорую руку"

0,5 л молока, 0,5 кг муки, 2-4 желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г дрожжей.
Дрожжи посыпать сахаром, дать ложку-две молока, поставить посуду на горячий чайник, чтобы начали бродить. В башке втираем маргарин с желтками и сахаром, вливаем дрожжи и все молоко сразу, добавляем щепотку соли и месим тесто, пока не начнет отставать от рук. Тогда накрываем тесто, и пусть подрастет в теплом месте. Если нет времени сразу жарить, тесто можно еще раз перемесить и дать ему еще раз подрасти.

Берем часть теста, раскатываем лепешку, на лепешки стаканом выдавливаем следы, а не вырезая, и на каждый следует кладем 2-3 вишенки или немного тертой с сахаром розы. Если нет, - то любой джем с тертой булкой (чтобы не вытекал). Накрываем второй половиной теста, тогда викраюемо стаканом пончики и складываем на доску, посыпанную мукой.

Накрываем легким полотенцем, даем им подрасти. Надо литр масла, чтобы пончики плавали. Как одну сторону посмажиться, переворачиваем на другую сторону.

хрусти

3-4 ст. муки, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 3-4 желтка, сметана до замеса, 1 ч. ложечка порошка для печенья (не непременно).
К просеянной муки можно добавить чайную ложечку порошка к печенью, тогда втереть маргарин на крупной терке, дать сахар, желтки и все сечь ножом в образования однородной массы, подливая сметаной. Обязательно добавить столовую ложку водки, рома или коньяка, чтоб хрусти не набирали жира. Тесто сразу же раскатать, поделив для удобства на две части, порезать на полоски, полоски порезать на продолговатые ромбики. В центре каждого ромбика делается поперечный разрез, и один конец проталкивают в разрез, искажая. Жарят хрусти в горячем масле или жире (как пончики).

Андрутовий (вафельный) торт

5 ложек сметаны, 5 ложек сахара, 1 ложка какао.
Все варим на легком огне, все время помешивая, пока капля не начнет густеть на тарелке. Тогда охлаждаем массу, добавляем 200 г масла, ложку коньяка или рома и молотые орехи или кокосовую стружку. Все вымешиваем и перекладываем той массой андруты.

Вкусный ужин !!!

Похожие