Сковороды из чугуна

Опубликовано: 29.12.2017

видео сковороды из чугуна

Чугунная сковорода-подготовка к использованию

Историческая справка

В начале XVII века Петр I привез из Голландии в Россию первые чугунные котелки – это были тяжелые и массивные предметы посуды, но приготовленная в них пища получалась очень вкусной даже в походных условиях. Через несколько лет в России было налажено производство чугунной посуды.

Чугун – это сплав железа, углерода и фосфора. Именно эти элементы отвечают за прочность и долговечность материала. Их количество тщательно контролируется, ведь если в сплаве будет мало этих примесей, то посуда из него будет нагреваться неравномерно и даже трескаться. Одним из признаков обеденной железной смеси является так называемое «обесцвечивание» чугуна – когда при нагревании на изделии появляются светлые металлические пятна и борозды.

Как и много лет назад кухонные сковороды из чугуна изготавливают с помощью специальных форм из песка и глины. Их формуют при помощи пластиковых заготовок, затем высушивают. И уже в подготовленные формы заливают чугунный сплав. После того, как изделие застынет, песчаную форму аккуратно разламывают, а готовую сковороду отправляют на дополнительную обработку.

Поскольку основу чугуна составляет железо, а этот материал подвержен коррозии, то, как правило, еще на стадии производства чугунные сковороды после песчаной формы прокаливают с использованием масла, чтобы на их поверхности образовался антикоррозионный слой, который, кстати, обладает антипригарными свойствами. Эту особенность чугуна отмечают как его недостаток. Однако с этим недостатком можно вполне успешно бороться и в домашних условиях, периодически прокаливая свою сковороду. К недостаткам относят и большой вес чугунной посуды.

Чугунная посуда молодым хозяйкам кажется древним пережитком, случайно застрявшим в кухне с бабушкиных времен. Тяжелая, чаще всего черная, с неудобной ручкой, — зачем она нужна? Но опытные хозяйки ни за что не расстанутся с чугунной сковородкой или сотейником. Лучше ее ничего еще не придумали!

Чугун это сплав железа с углеродом обычно с незначительными добавками кремния, марганца, серы, смотрите сковороды из чугуна. Для изготовления посуды его использовали с древних времен и сейчас успешно используют во всем мире.

Чугунная посуда бывает двух видов с эмалевым покрытием и без. Посуда без покрытия обладает естественными антипригарными свойствами, но может ржаветь, если постоянно хранится влажной.   В продаже есть самая разная чугунная посуда: и сковородки всяких размеров, и кастрюли, и казаны, и разнообразные гусятницы-утятницы.

Чугун нагревается медленно, но способен разогреваться до очень высоких температур, прогревание происходит равномерно, потом посуда долго сохраняет тепло. Для приготовления мяса это просто незаменимая кухонная утварь. В ней блюда не нужно часто помешивать в процессе готовки.

В химические реакции материал практически не вступает (поэтому безопасен при приготовлении пищи), устойчив к кислотам, почти не ржавеет от взаимодействия с водой.

Основное достоинство чугунной посуды ее долговечность. Чугунная сковорода может переходить от бабушки к внучке и будет все такой же, какой была при покупке, — не слишком красивой, зато очень практичной.   В такой  сковороде пища не прилипает ко дну без всякого антипригарного покрытия.

Разнообразные кастрюли и казаны годятся для духовки, отлично подходят для приготовления блюд на открытом огне. Знатоки утверждают, что приготовить плов без чугунного казана вообще невозможно.

Основной недостаток чугунной посуды – она тяжелая. Для приготовления блинов чугунная сковородка прекрасно подходит, но готовить на ней блины на большую семью тяжело – руки устают. Наверное, именно поэтому так популярны разнообразные легкие и удобные тефлоновые сковородки.


Блинная сковорода из чугуна. Брать или нет? (Отзыв от Ивана!)

rss