Кондитерские курсы, обучение кондитера в Москве
Опубликовано: 03.12.2018
15 декабря — 23 декабря
Курсы кондитеров в Москве по европейским тортам в кондитерской Школе Сладость
10:00-15:00
Даты : 15, 16, 22, 23 декабря
ДЛЯ КОГО:
Для тех, кто решил овладеть искусством кондитерского мастерства, мы рекомендуем начинать обучение именно с этой программы. На курсе формируется «фундамент», закладываются основополагающие знания и технологии. Вы узнаете все о работе с тестом, изучите технологии приготовления кремов, суфле, мусса, мороженного, мармелада и многого другого. Научитесь варить гляссаж, готовить популярные торты, какими их подают в лучших ресторанах Москвы, украшать готовые изделия в соответствии с современными технологиями украшения и подачи. Но и кондитеры с опытом узнают для себя много интересного, ведь курс освещает современные тенденции в кондитерском искусстве.
Интенсивный курс для начинающих кондитеров
Продолжительность курса: 27 ак.ч
Курс проходит в группе выходного дня, по субботам и воскресеньям, по 5 фактических часов в день, в течение двух недель.
| Возможные формы подготовки | Стоимость | |
| Групповая (в группе до 15 человек) | 26 600 Р | |
| Индивидуальная (для одного человека или пары) | 98 800 Р | |
| С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) | по запросу |
В ПРОГРАММЕ КУРСА:
1. Песочное тесто (Сабле). Заварное тесто (Паташу). Практическая работа.
Секреты работы с тестом. Инструменты. Украшение изделий из тулипного теста. Технология приготовления теста. Секреты выпекания. Крема, ганаши, глазурь, гляссажи. Изделия (тарталетки, печенье, тарты, профитроли, шу, шукеты).2. Шоколад. Кексовое тесто. Теория и практическая работа.
Специфика работы с шоколадом. Температурные режимы. Виды шоколада. Инструменты для работы с шоколадом. История шоколада. Изготовление элементов декора из шоколада. Изделия (конфеты, муссы, брауни, кексы).3. Бисквит. Практическая работа.
Виды бисквита. История бисквита. Технология приготовления разных видов бисквита. Практическая работа. Изготовление п/ф. Выпекание коржей. (Дакуаз, Женуаз, Джоконда, классический, бисквит фисташковый, маслянный бисквит, франжипан).4. Торты. Практическая работа
Виды тортов. Суфле, муссы, ганаши, глазурь, желе. Технология сборки тортов. Дизайн и оформление. Практическая работа (Торт «Тропический», Торт «Красный бархат», Торт «Эстерхази», Торт «Фундучно-фисташковый», Пирожное «Belle», Торт « Птичье молоко с клубникой», Полено «Сафари»).
Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты
Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.
Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:
+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70