Кондитерские курсы, обучение кондитера в Москве

Опубликовано: 03.12.2018

видео Кондитерские курсы, обучение кондитера в Москве

Курсы кондитера. Кондитерские курсы от "Мастер Торт".

15 декабря — 23 декабря


Курсы кондитеров в Москве по европейским тортам в кондитерской Школе Сладость

10:00-15:00

Даты : 15, 16, 22, 23 декабря 

ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто решил овладеть искусством кондитерского  мастерства, мы рекомендуем начинать обучение именно с этой программы.  На курсе формируется «фундамент», закладываются основополагающие знания и технологии. Вы узнаете все о работе с тестом, изучите технологии приготовления кремов, суфле, мусса, мороженного, мармелада и многого другого. Научитесь варить гляссаж, готовить популярные торты, какими их подают в лучших ресторанах Москвы, украшать готовые изделия в соответствии с современными технологиями украшения и подачи. Но и кондитеры с опытом узнают для себя много интересного, ведь курс освещает современные тенденции в кондитерском искусстве.


Интенсивный курс для начинающих кондитеров

Продолжительность курса: 27 ак.ч

Курс проходит в группе выходного дня, по субботам и воскресеньям,  по 5 фактических часов в день, в течение двух недель.

Возможные формы подготовки Стоимость  
Групповая (в группе до 15 человек) 26 600 Р  
Индивидуальная (для одного человека или пары) 98 800 Р  
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) по запросу  

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

1. Песочное тесто (Сабле). Заварное тесто (Паташу). Практическая работа.

Секреты работы с тестом. Инструменты. Украшение изделий из тулипного теста. Технология приготовления теста. Секреты выпекания. Крема, ганаши, глазурь, гляссажи. Изделия (тарталетки, печенье, тарты, профитроли, шу, шукеты).

2. Шоколад. Кексовое тесто. Теория и практическая работа.

Специфика работы с шоколадом. Температурные режимы. Виды шоколада. Инструменты для работы с шоколадом. История шоколада.   Изготовление элементов декора из шоколада. Изделия (конфеты, муссы, брауни, кексы).

3. Бисквит. Практическая работа.

Виды бисквита.   История бисквита. Технология приготовления разных видов бисквита. Практическая работа. Изготовление п/ф.  Выпекание коржей. (Дакуаз, Женуаз, Джоконда, классический, бисквит фисташковый, маслянный бисквит, франжипан).

4. Торты. Практическая работа

Виды тортов. Суфле, муссы, ганаши, глазурь, желе. Технология сборки тортов. Дизайн и оформление. Практическая работа (Торт «Тропический», Торт «Красный бархат», Торт «Эстерхази», Торт «Фундучно-фисташковый», Пирожное «Belle», Торт « Птичье молоко с клубникой», Полено «Сафари»).

 

 

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты

Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.

Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра "Московский Дом Ресторатора" по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный

+7 (916) 357-71-70