5 рецептов кукси

Опубликовано: 03.12.2018

Кукси - это традиционное блюдо корейской кухни, которое подаются как в горячем, так и в холодном виде. В самых разных ресторанах это блюдо готовят по-разному, в "Китайских новостях" делают клубничный кукси, в "Урюке" можно найти узбекский вариант супа, а K-Town предлагает классический рецепт советского кукси.

Корейский холодный кукси в True Cost от Александра Кана

Ингредиенты:

Лавровый отвар – 300 г

Вода – 300 г Лавровый лист – 5 г

Говядина тушеная – 20 г

Вырезка – 20 г Лук репчатый – 5 г Оливковое масло – 5 г Соевый соус – 20 г

Омлет – 20 г

Корейский суп кукси [Рецепты Bon Appetit]

Яйцо – 2 шт Соль – 2 г

Огурцы маринованные – 20 г

Огурцы – 20 г Соевый соус – 20 г Сахар – 5 г Масло оливковое – 5 г Чеснок – 4 г

Плюс:

Маринованная капуста – 20 г Лапша отварная – 100 г Помидоры – 20 г Редис – 10 г Соевый соус – 20 г

Способ приготовления:

Корейское блюдо Кук-Си

Для приготовления лаврового отвара проварить лавровый лист в кипящей воде, дать остынуть. Отдельно приготовить говядину, для этого вырезку нарезать брусочками 5-7 мм, обжарить на масле до золотистой корочки, добавить заранее обжаренный лук и соевый соус. Для приготовления омлета взбить яйца с солью и пожарить омлет на растительном масле очень тонко, как блин с двух сторон. Остудить и нарезать соломкой. Приготовить огурцы. Для этого нарезать ломтиками, замариновать на 20-30 минут в соевом соусе с маслом, укропом, сахаром и рубленным чесноком. В центр тарелки положить лапшу, рядом по кругу выложить остальной гарнир, посыпать жареным кунжутом. Залить лавровым отваром и соевым соусом. Подавать холодным, можно со льдом.

Клубничный кукси в ресторанах "Китайские новости" от Светланы Югай

Ингредиенты:

Клубника - 200 г Холодная вода - 300 мл Соевый соус - 20 г Соль - по вкусу Рисовый уксус - 15 г Огурец Пшеничная лапша Куриное филе - 100 г Куриное яйцо Кунжутные семечки Чеснок

Способ приготовления:

Клубничная основа: клубнику размять, посыпать сахаром, добавить холодную воду и соевый соус, затем соль по вкусу и рисовый уксус. Охладить. Лапшу пшеничную тонкую отварить (3-4 минуты). Нарубить соломкой свежий огурец. Отварить куриное филе, разобрать на волокна. Обжарить яйцо в форме «блина» и нарезать соломкой. Украсить кунжутными семечками и при желании добавить чеснок. Смещать с заранее подготовленной клубничной основой.

Узбекский кукси от шеф-повара "Урюк GRAND" Николая Бакунова

Ингредиенты:

Рисовая лапша - 450 г Телятина - 150 г Обжаренный кунжут Яйцо - 1 шт

Для бульона:

Вода - 1 л Соль - 22 г Сахар - 60 г Соевый соус - 48 мл Уксус - 6 мл Чеснок - 2 зубчика Острая паприка - 1 г Огурцы - 30 г Помидоры - 40 г Укроп - 4 г

Для салатной заготовки:

Белокачанная капуста - 100 г Огурец - 2 шт Помидор - 1 шт Редис - 100 г Лук - 1 шт Чеснок - 4 зубчика Укроп Сахар - 40 г Соль - 80 г Уксус - 80 мл

Для приправы лози:

Уксус - 9 мл Растительное масло Сладкая паприка - 40 г Острая паприка - 40 г Сахар и соль Чеснок - 3 зубчика

Способ приготовления:

Для лози: измельчите зубчики чеснока, обжарьте их вместе со сладкой и острой паприкой, щепоткой соли и сахара на разогретом растительном масле. Добавьте уксус. Перемешайте, остудите. Для салатной заправки: нарежьте луковицу тонкой соломкой, обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета. Нашинкуйте капусту, порежьте огурцы и редис полукольцами, положите каждый овощ в отдельную посуду. Разложите поровну в каждую миску с овощами измельченный чеснок и укроп, сахар и соль, лози, обжаренный лук, немного уксуса. Перемешайте, маринуйте в течение двух часов. Для бульона: натрите огурцы, нарежьте мелкими кубиками помидоры, измельчите чеснок и укроп. Налейте в кастрюлю воду, положите вышеперечисленные ингредиенты, добавьте соль, сахар, паприку и уксус. Остудите в холодильнике. Порежьте телятину соломкой, обжарьте на масле до готовности, посолите. Взбейте яйцо с щепоткой соли, испеките из смеси тонкие блинчики, остудите, сверните в трубочку и нарежьте тонкими полосками. Нарежьте помидор ломтиками. Заварите лапшу, остудите. Разложите лапшу по тарелкам, сверху - огурцы, редис, капусту, мясо и помидор, залейте бульоном, украсьте омлетом и посыпьте кунжутом.

Горячий Кукси от Максима Коломацкого, шеф-повара ресторана «Шикари»

Ингредиенты:

Протертые томаты – 100 г Бульон куриный – 900 мл Соевый соус – 40 мл Лавровый лист – 1 шт. Имбирь – 20 г Лапша тонкая пшеничная отварная – 60 г Морковь по-корейски – 20 г Капуста кимчи – 25 г Куриная грудка, обжаренная на гриле – 20 г Блинчик чакин – 15 г или 1-2 шт. Огурец, маринованный по-корейски – 30 г Перец красный чили – 1 кольцо Бульон для горячего Кукси – 250 мл Кинза – 1 веточка

Способ приготовления:

Заранее сварить куриный бульон без соли и приправ. Приготовить бульон для горячего Кукси (на 4 порции). В кастрюлю с куриным бульоном положить протертые томаты, лавровый лист и влить соевый соус. Довести до кипения и проварить на среднем огне не более 2-3 минут. Перелить бульон в контейнер, удалить лавровый лист и охладить. Заранее замариновать куриную грудку с имбирем. Потом разрезать ее вдоль пополам, а затем нарезать тонкой соломкой длиной 4-6 см, шириной 6-7 мм. Обжарить на гриле. Замаринованную капусту кимчи нарезать соломкой шириной 2-3 мм, длиной примерно 6-7 см. Блинчик чакин свернуть трубочкой и нарезать поперек тонкой соломкой. В тарелку уложить, подкручивая, отварную тонкую пшеничную лапшу. Сверху на лапшу, вдоль борта тарелки, по кругу (по часовой стрелке), выложить ингредиенты в такой последовательности: морковь по-корейски, капуста кимчи, курица гриль, чакин, маринованные огурцы. Огурцы украсить колечком красного перца чили. Сверху на ингредиенты аккуратно налить готовый горячий бульон для куски (его температура должна быть не менее +75 ° С ). Украсить блюдо веточкой кинзы.

Кукси с телятиной от шеф-повара Mad Cook Максима Волкова

Ингредиенты для одной порции кукси:

Паста домашняя – 40 г Яичные блинчики – 10 г Жареная телятина мисо – 30 г Битые огурцы – 20 г Маринованная пекинская капуста - 20 г Бульон – 200 г Кинза – 2 г Укроп – 1 г Кунжутные семена – 3 г

Бульон

Ингредиенты:

Вода – 900 г Соус киккоман - 30 г Сахар песок – 2 г Соль морская – 3 г Укроп – 5 г Кинза - 5 г Огурцы – 33 г Помидоры - 70 г Уксус столовый – 5 г

Способ приготовления:

Овощи нарезать произвольно, добавить в воду с соусами и специями Настаивать 12 часов

Маринованная пекинская капуста

Ингредиенты:

Салат китайский – 1 кг Соус рыбный – 30 г Имбирь – 20 г Лук шалот – 100 г Соус ким чи – 50 г Морковь – 20 г

Способ приготовления:

Морковь, имбирь и лук мелко нарезать Все перемешать с рыбным соусом и соусм ким чи Этой массой тщательно смазать капуста и дать настояться сутки

Яичные блинчики

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 1 кг Соус мирин – 100 г Соевый соус – 40 г Масло растительное – 10 г

Способ приготовления:

Все перемешать и выпекать на сковороде тонкими блинчиками Свернуть рулоном и нарезать в форме лапши

Жареная телятина мисо:

Ингредиенты:

Телятина – 100 г Чеснок - 5 г Лук – 5 г Мисо паста – 10 г Вода – 30 г

Способ приготовления:

Нарезать телятину мелкой соломкой Обжарить с чесноком и луком Добавить мисо пасту и воду Выпаривать около 30 минут

Битые огурцы

Ингредиенты:

Огруцы среднеплодные – 1 кг Уксус толовый - 30 г Перец чили – 30 г Перец кайенский - 2 г Кунжутное семя белое – 10 г Кунжутное масло – 40 г Соус киккоман – 50 г Соль морская – 3 г Сахар-песок – 5 г Способ приготовления: Добавить к огурцам все ингредиенты и тщательно мять Настоять около суток и нарезать огурцы

Смотрите также