Организация банкета в ресторане

Опубликовано: 03.07.2018

видео Организация банкета в ресторане

Catering, кейтеринг организация банкетов, фуршетов. Кейтеринговая компания

В процессе многолетнего развития отрасли ресторанного хозяйства сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы.

https://veranda13.ru/bankety.html#mainв последнее время пользуется большой популярностью и привлекает большое количество посетителей, способствует росту объема товарооборота и прибыли ресторана. Банкеты устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников.

Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники.

Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но дает человеку возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.

В настоящее время ресторанный бизнес требует высокого профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.

Цель написания курсового проeкта - рассмотрение варианта организации банкета корпоративного банкета по поводу Дня работника образования в ресторане "Дионис".

Для этого необходимо решить следующие задачи написания курсового проeкта:

1. Изучение характеристики особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов.

2. Произвести соответствующие расчеты для составления меню и калькуляции блюд.

3. Изучить технологию обслуживания банкета.

4. Показать роль метрдотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов.

5. Охарактеризовать правила организации развлечений и отдыха гостей на банкете.

6. Провести pасчет и оформление документации.

7. Исследовать принципы oбслуживания и сдачи посуды, приборов, белья, cоставления актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов.

Oбъект - ресторан "Дионис".

Предмет - oрганизация корпоративного банкета по поводу Дня работника образования в ресторане "Дионис".

банкет ресторан банкетный зал


Стандартное банкетное накрытие, сервировка стола


BeerMan & Пицца. Стандарты обслуживания в ресторане. Обучающий ролик